- 諸城興貿(mào)：全球玉米深加工產(chǎn)品專家
- 電話：0536-6561555
- 郵箱：info@xingmao.cn
30
2021
-
07
發(fā)酵食品護(hù)航人類健康
發(fā)酵食品是自古以來(lái)流傳下來(lái)的飲食智慧的產(chǎn)物，也是人類長(zhǎng)壽不可缺少的重要食品之一。
發(fā)酵食品是自古以來(lái)流傳下來(lái)的飲食智慧的產(chǎn)物，也是人類長(zhǎng)壽不可缺少的重要食品之一。攝入發(fā)酵食品可以增加酶的活性并得到充分消化。對(duì)于人類來(lái)說(shuō)，發(fā)酵是有益細(xì)菌的生產(chǎn)。換句話說(shuō)，由良好微生物制成的食品是發(fā)酵食品。
作為人類巧妙利用有益微生物制造的一類食品，發(fā)酵食品具有獨(dú)特的風(fēng)味，豐富了我們的飲食生活，如酸奶，牛奶飲料，面包，罐頭食品，火腿和香腸，冰淇淋和甜點(diǎn)，發(fā)酵食品，醬油，醋，米酒，啤酒，葡萄酒，等等，甚至臭豆腐，都是誘人的，長(zhǎng)期喜愛(ài)的食物。
那么，發(fā)酵食品有哪些好處呢？微生物在發(fā)酵過(guò)程中分泌的酶可以裂解細(xì)胞壁，這進(jìn)一步提高了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用率。肉類和牛奶等動(dòng)物性食物在發(fā)酵過(guò)程中可以分解原有的蛋白質(zhì)，易于消化吸收。
微生物還可以合成一些b族維生素，尤其是維生素12。動(dòng)物和植物不能自己合成這種維生素，只有微生物才能產(chǎn)生。發(fā)酵食品通常脂肪含量低。由于碳水化合物的能量在發(fā)酵過(guò)程中被消耗，因此可以說(shuō)它們是減肥人士的首 選健康食品。
在發(fā)酵過(guò)程中，微生物保存了原食物中的一些活性成分，如多糖、膳食纖維、生物類黃酮等對(duì)身體有益的物質(zhì)，還能分解一些對(duì)人體不利的因素，如豆類中的低聚物。糖、腸胃氣脹因子等.微生物代謝過(guò)程中產(chǎn)生的許多代謝產(chǎn)物，大多具有調(diào)節(jié)機(jī)體生物功能的作用，能抑制體內(nèi)有害物質(zhì)的產(chǎn)生。不起眼的微生物為人類貢獻(xiàn)了各種風(fēng)味的發(fā)酵食品，既讓我們享受了飲食的樂(lè)趣，又能保持健康。
我國(guó)的發(fā)酵食品工業(yè)雖然歷史悠久，但深受傳統(tǒng)工藝的影響。發(fā)酵食品微生物的研究和應(yīng)用以及傳統(tǒng)生產(chǎn)技術(shù)的改進(jìn)起步較晚。特別是利用基因工程等現(xiàn)代生物技術(shù)的前沿技術(shù)，篩選發(fā)酵食品微生物的優(yōu)良菌種，取得的成果較少; 企業(yè)生產(chǎn)沒(méi)有形成規(guī)?；蚓哂幸欢ㄒ?guī)模，但產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理，資源浪費(fèi)嚴(yán)重，且環(huán)境污染突出，經(jīng)濟(jì)效益低; 此外，對(duì)大多數(shù)發(fā)酵食品的生化背景了解甚少，對(duì)食品發(fā)酵的研究還停留在產(chǎn)品和工藝的描述上，而大多數(shù)食物發(fā)酵背后的生化原理和功能機(jī)理仍有待揭示。
因此，傳統(tǒng)發(fā)酵食品要走向標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化，必須進(jìn)行高科技改造。積極推進(jìn)節(jié)能減排，走循環(huán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展道路，推動(dòng)節(jié)能減排新技術(shù)、新設(shè)備在行業(yè)的推廣應(yīng)用，逐步擺脫依賴自然發(fā)酵的命運(yùn)，向科學(xué)、先進(jìn)、統(tǒng)一管理靠攏。